Капуста – один из самых распространенных овощей, который в каждой семье круглый год на столе. Поэтому так популярны и блюда из нее. Капусту употребляют в свежем виде, ее варят, солят, тушат, маринуют, фаршируют, запекают, квасят. Популярность блюд из капусты объясняется ее невысокой ценой, низкой калорийностью, высоким содержанием полезных для организма веществ.
Блюда из капусты – и в будни, и в праздники
Особая ценность капусты в том, что в ней содержится бесконечное количество полезных для организма минералов и витаминов. В капусте присутствуют соли калия, кальция, фосфора, марганца и железа, которые необходимы для кроветворного процесса и обновления клеток крови. Клетчатка, которая преобладающая в капусте, очищает организм и выводит холестерин. Капуста – кладезь витаминов, это и витамин С, способствующий повышению иммунитета, и витамины группы В, отвечающие за нормальную работу нервной системы и стимулирующий обменные процессы в организме витамин РР.
Особенно много витаминов сохраняется в капусте при солении. О секретах приготовления квашеной капусты в домашних условиях мы уже писали. Капуста стоит того, чтобы присутствовать ежедневно на столе. А сколько существует сортов капусты! Это и краснокочанная, и белокочанная, и цветная, и брюссельская капуста. Не стоит забывать о брокколи, кольраби, пекинской капусте.
Популярные блюда из капусты всегда присутствуют на нашем столе. В домашнем приготовлении известны голубцы, капустные оладьи, салаты из капусты и капуста тушеная. Сегодня мы хотим вам предложить несколько рецептов блюд, которые готовятся в духовке. Среди предлагаемых русскими ресторанами популярных рецептов обязательно найдется такой, который вам понравится.
Голубцы ленивые
Прекрасно подходят ленивые голубцы с капустой рисом к самым разным вторым блюдам и как гарнир и как закатка, имеющая оригинальный вкус.
Для приготовления ленивых голубцов нам понадобится:
- 350-400 граммов свежей капусты;
- фарш любой, можно даже куриный, не больше 500 граммов;
- морковь, лук, чеснок;
- половина стакана сырого риса;
- яйцо;
- панировочные сухари;
- томатная паста и сметана или майонез;
- соль и специи.
Режем капусту на части, чтобы они помещались в раструб мясорубки и перемалываем. Следом перемалываем одну морковь, луковицу и три-четыре дольки чеснока. Капустный сок я не отцеживаю.
Добавляем в овощную массу рис и фарш. Если фарш из птичьего мяса, то добавляю граммов двести сала, которое также пропускаю через мясорубку.
Теперь лепим продолговатые, в форме настоящих голубцов, котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем со всех сторон.
Капуста по – охотничьи
Продукты:
- 600г капусты белокочанной;
- 1кг картофеля;
- 250г свежих грибов;
- 10г масла сливочного;
- 500мл сливок;
- перец черный (молотый);
- соль.
Картофель очистить, порезать крупными кусками и отварить до полуготовности. Свежие грибы помыть, почистить, потушить со сливочным маслом, при необходимости добавить немного воды. Капусту, порезанную крупными кусочками, ошпарить кипятком. Глубокий противень для запекания хорошо смазать маслом и затем слоями выложить половину капусты, грибы, отваренный картофель, вторую половину капусты. Залить соусом из сливок, перца, соли. Поставить в духовку примерно на 30 минут, разогрев ее до 170 градусов С.
Капустный пирог
Продукты:
- 1,3кг капусты белокочанной,
- 500мл сметаны,
- 3 ст. л. пасты томатной,
- соль, перец.
Вырезать из капустного кочана кочерыжку, положить кочан в кастрюлю, залив горячей водой, после чего, проварив 15 минут, достать, остудить, разобрать на листья. Сделать соус, смешав сметану, пасту томатную, соль и перец. Необходимо взять закрываемую форму для запекания. На дно формы выложить капустные листья, полить соусом, снова выложить листья, прижать их, полить соусом, и т.д. Сколько будет слоев решать тому, кто готовит, основное – соус последний слой. Накрыть крышкой и поместить в разогретую духовку на два часа при температуре 180 градусов С.
Капустный пудинг
Продукты:
- 400г капусты белокочанной,
- 150г моркови,
- 15г лука зеленого,
- 1 яйцо,
- 1 яичный белок,
- 200мл молока,
- 2 ст.л. зелени измельченной,
- 1 небольшая головка лука,
- сливочное масло,
- молотый черный перец, соль
Очистив капусту, снять четыре больших листа и отложить в сторону, остальную капусту нарезать соломкой. Морковку и зеленый лук мелко порезать. Овощи бланшировать в воде, просушить. Яйцо и белок взбить, добавить молоко, рубленную зелень, лук репчатый, перец, соль. Смазать форму маслом, на дно выложить отложенные 4 листа, предварительно срезав у листьев толстые прожилки. Листья должны свешиваться через края формы. Уложить слоями морковь, капусту, лук. Каждый слой заливать смесью. Свисающие листья завернуть и уложить на начинку. Накрыть форму фольгой, поставить на поддон с горячей водой. Запекать в духовке около 1,5 часов.
Капуста и блюда из нее по праву пользуются популярностью. И это благодаря высокому содержанию в ней полезных веществ, невысокой калорийности, замечательному вкусу и сочетаемости со многими продуктами. Ешьте капусту и будьте здоровы.
Как вам статья?
